キッチン

料理 「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三による「豚ロースのソテー」のレシピ

 

豚ロースのソテー」のレシピをご紹介しています。 【材料】 豚ロース厚切り肉 1枚 しいたけ 3個 オレンジ 1/2個 バター 7g グラニュー糖 小さじ1/2 醤油 小さじ1/2 酒 小さじ1/2 塩 少々 こしょう 少々 1.オレンジは実を房にとる。皮は白いわたを除き、千切りにする。ボウルにカットした実と皮、果汁を絞ってを合わせておく。豚肉は塩こしょうで下味をする。 2.フライパンを中火にかけ、豚肉の脂身を下になるように立てて焼いていく。 3.脂身がしっかり焼けたら、全体を焼いていく。 4.弱火にし、バターとグラニュー糖を加えてキャラメリゼする。 5.酒と椎茸も加えて一緒に火を入れる。途中、オレンジの皮も加えて炒める。 6.仕上げにオレンジの実と果汁、醤油を加えたら、火を止める。 ◎お皿に盛りつけて、ボナペティ〜〜!! ====================================== 「オテル・ドゥ・ミクニ」 JAPONISÉE (ジャポニゼ) ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。 自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。 「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、 フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。 その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、 フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。





調理 ミニホットプレート ホットプレート 3WAY

ホットプレートの種類

食卓に置いておけば、1台でさまざまな調理に使えるホットプレート。その種類は、いわゆる普通の「ホットプレート」と「グリル鍋」の2つに分かれます。焼肉やお好み焼きなどの“焼き物調理”に適しているのが「ホットプレート」で、それに加えおでんなどの“鍋物調理”もできるのが「グリル鍋」です。利用シーンに合わせてどちらかを選びましょう。

焼き物調理に徹したホットプレート(左)と、1台で焼き物もお鍋もできるグリル鍋(右)

ホットプレートのトレンド

ここ数年のトレンドとして、ホットプレートもグリル鍋も「本格派」と「おしゃれ系」の製品に分かれています。

「本格派」のモデルは、食材をおいしく焼ける高い出力に対応し、プレートの表面が焦げ付きにくい加工になっていたり、付属するプレートの種類が充実していることなどが特徴です。いっぽうで「おしゃれ系」の製品は、食卓がパッと華やかになるようなデザイン性の高さが魅力。「インスタ映えブーム」もあり、おしゃれなうえで使いやすいモデルが多く登場しています。

本格派モデルは付属プレートの種類も多く、高い出力に対応し食材をおいしく焼けます

おしゃれ系の代表格といえば、「BRUNO コンパクトホットプレート」。ただおしゃれなだけでなく、しっかりおいしい焼き調理ができます

ホットプレートの選び方

ここまでを踏まえたうえで、ホットプレート製品を選ぶ際には、「熱源の種類」「付属プレートの種類」「手入れのしやすさ」「収納性」などのポイントに注目してみましょう。

▼熱源の種類
ホットプレートの熱源は、「電気式(ヒーター式)」「IH式」「カセットガス式」などがあります。もっともポピュラーなのは電気式で、プレートの下にシーズヒーターなどを配置し、このヒーターの熱でプレートを加熱する仕組みです。

IH式は、内部のコイルに高周波電流を流して磁力線を発生させ、この磁力線が渦電流を生むことでプレートを発熱させるもの。普通の卓上IHヒーターとしても使える製品が多くあります。カセットガス式は、カセットコンロと同じようにカセットボンベをセットして使います。電気式やIH式と違い、“直火”で焼けるのが特徴です。

電気式と比べると、IH式やカセットガス式のホットプレートを展開するメーカーは多くはありませんが、魅力的な製品が徐々に増えてきています。なお、電気式やIH式の製品を選ぶ場合は、食卓の環境にあわせて電源コードの長さもチェックするとよりベスト

▼プレートの種類
最近のホットプレートは、プレートの種類がとにかくバラエティ豊か。焼肉を焼くときに油分を落としやすい「波型プレート」や、たこ焼きが作れる「たこ焼きプレート」、蒸し調理もできるようになる「蒸しプレート」など、料理の幅が広がるラインアップがあります。食生活にあわせて選んでみましょう。

複数のプレートを付け替えることで、幅広い調理に対応するモデルが増えています

▼手入れのしやすさ
ホットプレートは食材を調理する家電なので、できるかぎり清潔に手入れをするべき。プレート表面をセラミックやフッ素でコーティングしているモデルであれば、食材が焦げ付きにくいのでお手入れも簡単です。また、プレート自体を取り外して丸洗いできるモデルだと、特に清潔性を保てます。

手入れのしやすさは大事なポイント。プレート部を取り外して丸いができるモデルは便利です

▼収納性
使わずにしまっておく時間も長いホットプレートは、収納性のよさも大事です。製品によっては、複数の付属プレートを収納しやすいように工夫されているものも。ライフスタイルにあわせて、ぴったりな製品をチョイスしましょう。

本格派の上位モデルの中には、専用の収納ケースが付属製品もあります

本格派の上位モデルの中には、専用の収納ケースが付属する製品もあります

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「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピ

「ふわふわオムレツ」

【材料】1人前
卵 2個
生クリーム 大さじ2

[付け合わせ]
ベーコン 30g
椎茸 2個
にんにく 1/2片

塩 適量
こしょう 適量
無塩バター 20g

1.ベーコンは角切りにする。椎茸は4等分にカットする。にんにくはスライスする。

2.卵を卵黄と卵白にわける。卵黄に生クリームを加えて混ぜ合わせる。卵白は泡立てる。

3.フライパンにバター(半量)を熱し、ベーコン、にんにく、椎茸の順に加えて炒める。塩、こしょうで味をする。

4.卵白を角が立つ程度泡立てたら、卵黄のボウルに混ぜ合わせる。

5.フライパンにバター(半量)を熱し、(4)を流し入れて焼く。火が入ったら(3)をのせる。

◎お皿に盛りつけて、ボナペティ!





料理 「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三による「牛ステーキのサラダ仕立て

【材料】
牛赤身ステーキ肉 1枚
サラダ 適量
にんにく 1片
マッシュルーム 3個

塩 適量
こしょう 適量
オリーブオイル 大さじ1

[ソース]

白ワインビネガー 大さじ1

粒マスタード 小さじ2
オリーブオイル 大さじ2

1.牛肉は塩、こしょうで下味をする。にんにくは薄切りにする。マッシュルームは厚めにスライスする。サラダは食べやすい大きさにちぎって、皿に盛りつけておく。

2.フライパンにオリーブオイルを熱し、牛肉を脂身から焼いていく。

3.途中、にんにく、マッシュルームの順に加えて火を通す。

4.白ワインビネガー、オリーブオイルを加え、火を止めてから、粒マスタードを加える。

5.牛肉を斜めのそぎ切りにし、(1)のサラダの上にのせる。

◎温かいソースをかけて、ボナペティ〜!





料理  オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピ

「ジューシーなローストポーク」

【材料】4人前
豚肩ロースの塊 500g
玉ねぎ 1個
人参 1本
黄人参 1本
さつまいも 1本
にんにく 1株
ローズマリー 2本
オリーブオイル 50g

塩 適量
こしょう 適量
マスタード 適量

1.玉ねぎ、にんにくは半分にカットする。豚肉に塩、こしょうで下味をする。

2.フライパンにオリーブオイルを熱し、豚肉の表面を焼く。

3.天板に野菜と(2)の豚肉をのせる。フライパンに残った焼き汁もかける。

4.180℃のオーブンで30分ほど焼く。途中15分くらいで肉をひっくり返す。

5.焼き上がったら、ホイルで全体を包んで休ませる。

◎お皿に盛りつけて、マスタードを添えて、ボナペティ!



炭酸水  たどれくらいで元が取れる?「炭酸水メーカー」とペットボトル、どっちがお得か比べてみ

シュワッと炭酸のきいたドリンクがおいしい季節。なかでも無糖の炭酸水はカロリーを気にせずごくごく飲めるのがうれしいですね。ペットボトル入りを買うのが一般的ですが、最近ではガスシリンダー式の「炭酸水メーカー」も登場。はたして元は取れるのか? コストや利便性を比較してみました。

ペットボトル入り炭酸水の価格とメリット&デメリット

出典:リビングWeb

市販のペットボトル入り炭酸水の価格は、購入店やブランドにもよりますが、500ml入りで1本60~120円、1000ml入りの場合は1本80~150円程度。

欲しいときに欲しい本数だけ、手軽に買えるのがメリットです。

毎日のように飲む場合はまとめ買いしたほうがお得ですが、ケースで買うと500ml入りは24本、1000ml入りは12本が基本で、いずれも約12kgとかなりの重量になります。通販で購入しても、玄関から運びこむだけでひと仕事です。

スペースをとること、キャップとラベルをはがして分別する手間、ゴミの日まで保管しておく場所がいることもデメリットといえます。

炭酸水メーカーのコストとメリット&デメリット

「炭酸水メーカー」は、小型のガスシリンダーを格納した本体に、水や好きなドリンクをセットしてボタンを押すと炭酸ガスが注入される仕組みです。

いくつかのメーカーから発売されていて、機能やガス容量によって価格は異なりますが、据え置きタイプは本体とガスシリンダー1本がセットで1万5000円前後の商品が多いようです。

出典:リビングWeb

上の写真は筆者の私物です。コストコで昨年購入したもので、ガスシリンダー2本付きで1万3800円ほどでした。

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ストックを気にせずいつでも炭酸水が飲めること、ひんぱんに買い出しや注文などをしなくてもよいこと、電源コード不要で置き場所はB5用紙1枚以下と省スペースなことなどが炭酸水メーカーのメリットです。

ペットボトルの箱買いほどゴミが出ないので、分別や保管の手間いらず。

出典:リビングWeb

デメリットは、使用済みのガスシリンダーは地域のゴミ収集には出せず、販売店に返却またはメーカーに送らなければならないことや、よりおいしい炭酸水を飲みたいなら、ミネラルウォーターや浄水器を使った水を別に用意しなくてはならない点。

そして、やはり気になるのは初期費用がかかることでしょう。

ドリンクのために1万5000円前後の買い物となると、「本当に役立つのか」が気になりますよね。

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そこで、ペットボトルと炭酸水メーカーを比較したランニングコストや、どんな人に向いているのかなどをみていきましょう。

ペットボトルと炭酸水メーカー、どんな人におすすめ?

筆者が購入した炭酸水メーカーのガスシリンダーの場合、1本あたりで作れる炭酸水の量は約60L。ペットボトルでいうと5ケース分です。

500mlのペットボトルに換算すると、最初の60Lまでは本体価格を含めて1本約125円とやや割高ですが、それ以降はガスシリンダー単体で2000円ほどなので、ぐっと下がって1本約16円に。

 

出典:リビングWeb

例えば、毎月1Lの炭酸水をケース(12本入り、2000円前後)で購入している家庭なら、8~9カ月ほどで元が取れる計算です。

※ミネラルウォーターや浄水器の費用は含みません

というわけで、やはり炭酸水の消費量が多い人は検討する価値アリ。それ以外にも、以下のような人にもおすすめです。

・ビールや炭酸入りジュースを飲み残して「気が抜けちゃった」ということがよくある

・ハイボールやサワーなど、炭酸水で割るタイプのお酒を家でよく飲む

・コールドブリューコーヒーや紅茶など好きなドリンクに炭酸を入れて飲みたい

・「強炭酸」が好き

・炭酸水を料理に使ったり、洗顔やヘッドスパに利用したい

・炭酸水の買い出しや保管、ゴミ出しが面倒

あなたはペットボトルと炭酸水メーカー、どちらが合いそうですか? 機種によって、水にしか炭酸を注入できないなど機能が異なるので、購入するときは、しっかり比較検討してくださいね。

蒸し暑い夏に、カロリーを気にせずシュワッとさわやかにリフレッシュできる炭酸水。よりお得に楽しむため、ぜひ参考にしてくださいね。